Olivier Schmutz a commencé sa carrière en tant que dirigeant des U18 Féminines au FC Rousset SVO pendant deux ans, de 2015 à 2017. Sous sa direction, l'équipe a obtenu d'excellents résultats, terminant sur le podium en championnat chaque année et remportant la prestigieuse Pitchoun Cup au Stade Vélodrome. En 2017, Olivier rejoint l'AS Bouc Bel Air en tant qu'entraîneur adjoint pour les U18, puis devient coach pour l'équipe senior en 2019. Pendant son mandat, il a réalisé des performances remarquables, notamment en remportant le championnat de district avec seulement une défaite lors de la saison 2021/2022. Son équipe a également réussi à passer les barrages, ce qui a permis à l'AS Bouc Bel Air de monter en Régional, démontrant ainsi son expertise et sa capacité à mener une équipe vers la réussite sportive. Durant la saison 2023/2024, il est le coach du Soccer Club Aix-en-Provence Féminines, l'équipe termine à la troisième place du classement et réussi à se hisser jusqu'en demi-finale de Coupe Méditerranée. Pour la saison 2024/2025, il redevient entraîneur adjoint de nouveau.